这就告诉我们,在熄火之际,我们可以立马放入适量的味精,快速的翻炒几下,使菜肴入味即可出锅。
味精加热会致癌的说法流传已久,那么味精加热真的会致癌吗?事实上,味精按照正确的使用方法是不会产生致癌物的。
只有将味精在100℃以上的高温环境中加热,才会使提鲜的物质谷氨酸钠发生变化,产生致癌物质焦谷氨酸钠。人体一旦吸收这种致癌物质,是极其不易被排出的,这样也就会造成致癌物质的累积,从而导致癌症的发生。
还需要注意,即便采取了正确的加热方式,食用过量时,也会有胃癌的危险。
一般来说,采取正确的方式加热味精,是不会中毒的。有人在食用味精后发生一些不良症状,皆是因食用不当而引起的“中毒”现象。
不少西方人就在吃过中国菜肴之后,出现头痛、口渴、肠胃不适等症状,因此认为中餐有毒,其实这是因为中餐中加入了味精的缘故。
虽然说这一现象与味精的关系没有得到证实,但不可否认的是,在食用加热过的味精过多时,人体不仅会吸收掉味精中的有害物质,还有可能发生上述现象。
因此,在食用味精的时候,我们除了要注意加热的温度和时间以外,还要注意不可食用过多,否则会导致味精“中毒”。
当然,如果有发生味精“中毒”现象时,无需经过特殊处理,也可以口服维生素B6缓解。
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参考资料
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